احتفل بماردي غرا مع وصفات من أقدم شركة فول في الولايات المتحدة

بدءا من شنومكس، لوسيوس هيوارد جونيور جعلها نقطة لدعم مدينته نيو أورلينز ، ولا سيما مجتمعاتها المحرومة ، من خلال الجهود الخيرية. في وقت مبكر من الكساد الكبير ، خلال الحرب العالمية الثانية ، ومؤخراً أثناء جائحة COVID-19 ، كانت عائلة هايوارد ، مالكو كاميليا براند بينز ، كنت دائما هناك للمساعدة. مثل أول شركة للفاصوليا الجافة في الولايات المتحدة تحتفل بمرور 100 عام على تأسيسها ، وتتأمل العائلة في إرثها وتشارك وصفات لذيذة.

قال فينس هايوارد ، الرئيس التنفيذي لشركة LH Hayward and Company: "نحن شركة بدأت بجدي الأكبر ، وهو رجل أعمال عصامي". "لم تكن حياته المبكرة تتميز بالثروات: لقد بدأ في بيع الفول من عربة في السوق الفرنسية ، لذا فإن فهم ما يتطلبه البقاء على قيد الحياة هو شيء نتذكره في كل جيل من جيل هايواردس."

خلال فترة الكساد الكبير ، أصبحت الفاصوليا عنصرًا أساسيًا في معظم المنازل الأمريكية. الفاصوليا الحمراء والأرز وحساء الفاصوليا البحرية وكنتاكي بورغو وهوبين جون هي من بين الأطباق التي ساعدت الناس على تدبير أمورهم خلال هذه الأوقات المحفوفة بالمخاطر من الناحية الاقتصادية. مع بداية الحرب العالمية الثانية ، أصبح تخزين الفاصوليا ونقلها أسهل بكثير من اللحوم ، حيث قدمت وجبات مغذية وغنية بالبروتين للأسر التي تكافح.

بعد الدمار الذي أحدثه إعصار كاترينا في عام 2005 ، ساعدت كاميليا الجيش وطهاة لويزيانا في توفير الفاصوليا الحمراء لإعداد الفاصوليا الحمراء التقليدية والأرز ، في جميع أحياء نيو أورلينز بينما كانت محلات البقالة مغلقة لأميال - وأشهر.

أدى جائحة COVID-19 إلى زيادة الوعي بأزمة الأمن الغذائي في الولايات المتحدة ، وجعلت كاميليا مهمتها هي المساعدة والتبرع بالفاصوليا الحمراء وأنواع أخرى من الفاصوليا لمجموعات مختلفة مثل Culture Aid NOLA وجيش الإنقاذ. ساعدت كاميليا أيضًا إطعام الخط الأمامي لتقديم وجبات الطعام للعاملين في مجال الرعاية الصحية الذين يعملون بجد و إطعام الخط الثاني، لضمان إطعام حملة الثقافة في المدينة.

هذه الرغبة المستمرة في ضمان موارد غذائية كافية في جميع المجتمعات متجذرة بعمق في القيم الثقافية والاجتماعية لكاميليا. لا يقوم فينس هايوارد بتركيز جهود كاميليا ولكنه يوسع نطاق وصولها إلى المنظمات التي تساعد الأسر ذات الدخل المنخفض مثل برامج توزيع الطعام وخدمات وجبات المطبخ المجتمعية والتثقيف الغذائي والملاجئ وبنوك الطعام والمدارس والمزايا العامة لضمان حصول العائلات دائمًا على وجبة على طاولتهم.

يقول هايوارد: "نحن فخورون بأن نكون جزءًا من نسيج نيو أورلينز ، وهي مدينة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد". "من حيث كوننا مواطنًا صالحًا لهذا المجتمع ، فإننا نتبرع لمن يفعلون الأعمال الصالحة ، كبيرة كانت أم صغيرة. يمكن إرجاع هذا الالتزام إلى جدي الأكبر ، الذي أسس الشركة قبل 100 عام ".

على الرغم من أن الفاصوليا الحمراء هي منتجهم الرئيسي ، إلا أن الكاميليا تحمل وتروج لأصناف أخرى لذيذة ومغذية. الفاصوليا الوردية ، على سبيل المثال ، غالبًا ما توجد في وصفات الغرب القديم لأن نكهتها اللحمية وقوامها البودري قليلاً يحتفظان بالتوابل جيدًا. الفاصوليا الشمالية العظيمة لها نكهة لذيذة وجوزية تكمل بشكل مثالي الحساء واليخنات والأطباق. كما أنها مكون رئيسي في كنتاكي بورغو ، وهو المفضل لدى Blue Grass State والذي يشمل أيضًا اللحوم والبطاطس والجزر والكرفس واللفت والبازلاء والطماطم وصلصة Worcestershire.

غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ، غالبًا ما تعتبر الفاصوليا واحدة من أكثر البقوليات المغذية. تم زرعها في الأصل من قبل الأمريكيين الأصليين في الجنوب ، وهي عنصر أساسي في succotash. تعتبر حبوب الفاصولياء الصغيرة أيضًا إضافة رائعة إلى أطباق الكاري والنقانق. البازلاء السوداء هي عنصر حيوي لطعام الروح والمأكولات الجنوبية الأخرى. إنها تقدم نكهة مميزة وحساسة وهي المكون الرئيسي في Hoppin 'John ويتم الاستمتاع بها عادة في يوم رأس السنة الجديدة.

الفول بينتو هي الفاصوليا الأكثر شعبية التي يتم تقديمها في أمريكا ، وهي ضرورية لمطبخ تكس مكس والفلفل الحار ، بالإضافة إلى سلطات الفاصوليا الثلاثة ، وحساء مينسترون ، واليخنات ، والطواجن. يتم الاستمتاع بالبازلاء في معظم عشاء الأحد الجنوبي بعد الخدمة. تُعرف هذه الفاصوليا ذات النكهة اللذيذة أيضًا باسم البازلاء البقري والبازلاء الجنوبية ، وهي نجمة في الأطباق الشعبية مثل البازلاء مع البامية والبازلاء على الطراز الجنوبي ليدي كريم.

يقول هايوارد: "هناك انتعاش في الطهي المنزلي ، ولكن أيضًا توقع أنه سهل الوصول إليه". "نحن لا ننتج باستمرار وصفات وأفكار أطباق على مدونة كاميليا، ولكننا أنشأنا أيضًا منتجات تم قياسها بالفعل من خلال تضمين الإرشادات خطوة بخطوة. لقد قدمنا ​​مؤخرًا خلطات العشاء والتوابل التي تجعل طهي حبوبنا أمرًا سهلاً ".

الخمسة خلطات العشاء والتوابل غير معدلة وراثيًا ، ولا تحتوي على MSG ، وخالية من الألوان والنكهات الاصطناعية ، وهي صديقة للنباتيين والنباتيين. تم تصميم جميع الخلطات مع مراعاة القيود الغذائية ، وهي خالية من الغلوتين وفول الصويا ، باستثناء مزيج البامبو. جميع منتجات Camellia متوفرة عبر الإنترنت وفي متاجر التجزئة في جميع أنحاء البلاد.

يقول هايوارد: "الحقيقة هي أن تفضيلات المستهلك تتغير ، لذلك يجب علينا أن نركز ونبقى على صلة - ليس من حيث إنتاج الحبة نفسها ، ولكن في جعل الحبوب جزءًا من تجربة تفاعلية". "لذلك ، هذا هو المكان الذي نتجه إليه خلال المائة عام القادمة."

شوربة الفاصوليا والخضروات

العائد: أكواب 10

1 باوند من حبوب الكاميليا المجففة أو الفاصوليا البحرية

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة

2 كوب بصل مفروم [أبيض ، أحمر ، كراث ، كراث ، أو أي مزيج]

3 فصوص ثوم مفرومة

8 أكواب مرق [خضار ، دجاج ، لحم بقري ، مشروم]

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

3 أكواب من الخضروات المقطعة [كالي ، كرنب ، سبانخ ، سلق سويسري ، ملفوف]

ملعقتان كبيرتان من الخل [نبيذ أحمر ، عصير تفاح ، بلسميك أبيض ، إلخ.]

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 / 4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اشطف البازلاء وفرزها. سخني زيت الزيتون أو الزبدة في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة إضافية. أضف المرق والفاصوليا ورقائق الفلفل الأحمر. يُغلى المزيج. خففي الحرارة ، غطي واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا. أضف المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة. أضيفي الخضار والخل والملح والفلفل. اطبخي حتى يذبل الخضر (دقيقة واحدة للسبانخ ، حتى عشرين دقيقة للملفوف أو السلق).

سلطة كانيلليني فول موفاليتا

وصفة من Poppy Tooker

المحصول: 10-12 حصص

1 باوند من حبوب الكاميليا كانيليني

1 جرة (32 أونصة) سلطة زيتون إيطالي

.25 باوند جنوة سلامي ، مقطع رقيق

.25 جنيه Prosciutto شرائح رقيقة

.25 باوند مرتديلا شرائح رقيقة

1 كوب جبنة بروفولون ، مقطعة إلى مكعبات

اشطف وافرز الفاصوليا. في قدر كبير إلى متوسط ​​، اطهي الفاصوليا حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف ويُحفظ. اخلطي الفاصوليا مع باقي المكونات وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. إذا لم تستهلك على الفور ، قم بتغطيتها بإحكام وضعها في الثلاجة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 5 أيام.