اجلب طعم اليونان إلى مائدتك مع أفضل سلطة يونانية

يبدو أن كل شخص أعرفه يسافر إلى اليونان هذا الصيف - هذا كل شخص ، إلا أنا.

وعلي أن أعترف أن لدي القليل من الخوف. الصور والقصص الرائعة مع المياه الزرقاء المتلألئة والطعام الطازج اللذيذ تجعلني أرغب في تجربة الطعام اليوناني حتى لو كنت أسافر في ذهني فقط.

جعلتني العديد من المطاعم اليونانية الرائعة التي زرتها في الولايات المتحدة من المعجبين منذ فترة طويلة بسلطة هورياتيكي. باليوناني، هورياتيكي تعني القرية. قيل لي أن اسم السلطة يُترجم إلى سلطة المزارع اليونانية أو سلطة الفلاحين ، ويُعتقد أن الاسم مشتق من السلطة البسيطة التي يصنعها القرويون من حدائقهم النباتية - البصل ، والخيار ، والطماطم الناضجة ، إلخ.

اليوم ، يتم تقديمه في جميع أنحاء اليونان ، وفي المطاعم اليونانية وداينرز في الولايات المتحدة الأمريكية. لقد طلبت السلطة لأول مرة منذ عدة سنوات في Greektown بشيكاغو ووقعت في حبها على الفور. إنها أفضل الأشياء في السلطة بدون الخس. وهذا يعني الخيار الهش والطماطم الناضجة الحمضية قليلًا - أحب استخدام الطماطم الكرزية المقسمة إلى نصفين - البصل الأحمر والفلفل الملون وجبن الفيتا الكريمي والزيتون المالح ورشة من خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والأوريغانو.

بالنسبة لي ، فإن مزيج الخضار الباردة المنعشة مع الجبن المالح والزيتون ، ونكهة خل النبيذ الأحمر مع الأوريجانو المجفف هي سلطة مثالية. أحب أن أضع فوق السلطة مع كمية سخية من غارليكى تزاتزيكي. يعمل كصلصة كريمية ويضيف طبقة أخرى من النكهة.

في هذه الأيام ، تحظى tzatziki بشعبية كبيرة بحيث يمكنك شرائها مسبقة الصنع ولكن يمكنك تقديم خدمة لنفسك وصنعها بنفسك. والفرق هو مثل ليلا ونهارا. أثناء تقطيع الخيار للسلطة ، احتفظ بحوالي 4 بوصات من الخيار وقم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة من أجل التزاتزيكي. أصعب جزء في عمل غمس الخيار والثوم واللبن هو تصفية اللبن لإزالة الرطوبة الزائدة (مصل اللبن). بدلاً من ذلك ، قم بشراء الزبادي اليوناني المصفى بالفعل أو استخدم الزبادي الشرق أوسطي "الجبن" المسمى Labne. يضيف بعض الناس الشبت الطازج أو غيرها من الأعشاب إلى التزاتزيكي ، لكني عمومًا أصنعها ببساطة باستخدام مكعبات الخيار والثوم وزيت الزيتون والليمون والملح والفلفل. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا وتتحسن عندما تجلس.

هذه سلطة يمكنني تناولها مرارًا وتكرارًا. إذا كنت ترغب في تحضير وجبة منها ، أضف صدر دجاج مشوي منزوع العظم والجلد. إذا كنت ترغب في الحصول على "خيالي" ، فقم بتحويله إلى "قطعة خبز". لكنه يأكل بنفس الجودة إذا قمت بشويها دون سحقها.

يمكنك تقديم كل شيء في طبق واحد كما أفعل وأكله تمامًا كما يأكل أي سلطة مع إضافة الدجاج. إنه غني بالألوان ومليء بالنكهة. هذا طبق يضمن أنك تأكل كل ما تبذلونه من الخضار بطريقة صيفية لذيذة.

دجاج بيلارد مع سلطة المزارع اليونانية و Tzazaki

إذا كنت لا تسافر في الوقت الفعلي إلى اليونان هذا الصيف ، يمكنك إحضار طعم اليونان إلى طاولتك مع هذا الطبق. سلطة مزارع يوناني (هوراتيكي) تذوق أفضل ما في الحدائق الصيفية وأسواق المزارعين. السلطة رائعة بمفردها ، لكنها مغطاة بالدجاج المشوي بالليمون والأوريجانو ، تصبح وجبة صيفية خاصة مليئة بالنكهة.

طريقة الشوي: حرارة مباشرة / متوسطة

يخدم 4-6

4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد

Olive oil

فرك الليمون الأوريجانو الرطب:

2 فصوص كبيرة من الثوم مفرومة

نكهة ليمونتين

1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن أو ملح كوشير

¼ ملعقة صغيرة ماء

نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون

2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف

1 زيت الزيتون ملعقة

1 ليمون مقطع إلى شرائح

شرائط من قشر الليمون للتزيين اختيارية

صلصة الزبادي بالثوم والخيار (تزاتسكي) ؛ (أقل)

سلطة المزارعين اليونانية (أدناه)

معدات خاصة: شوبك أو مدقة لحم

1. سخن الشواية.

2. نشف كل صدر دجاج بمنشفة ورقية ، وأزل لحم المتن إذا كان لا يزال ملتصقًا. قم بالفرشاة برفق بالزيت على كلا الجانبين (سيجعل ذلك عملية الضرب أسهل). ضع كل صدر دجاج بين قطعتين من ورق البرشمان أو ورق مشمع حوالي 8 × 8 بوصة. باستخدام شوبك أو باوندر لحم ، افرد كل ثدي حتى تصل سماكته إلى بوصة. اجلس جانبا. إذا كنت لا ترغب في سحق الدجاج ، فتخط هذه الخطوة.

3. اخلطي الثوم وقشر الليمون والملح والماء في هاون أو وعاء ضحل. اطحن باستخدام المدقة أو ظهر الشوكة. يُضاف الفلفل والأوريغانو ويُطحن مرة أخرى للخلط. يقسم الخليط إلى 4 حصص متساوية.

4. ادهن كل قطعة دجاج "بيلارد" بزيت الزيتون على كلا الجانبين. افرد كل قطعة بربع خليط الفرك المبلل على كلا الجانبين بأصابع نظيفة أو بسكين زبدة ، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي. (ملحوظة: الفرك لذيذ للغاية وسيكون قويًا جدًا إذا ترك في كتل على قطع الدجاج.)

5. باستخدام الملقط ، ضع الحبيبات على شبكة الطهي مباشرة فوق النار لمدة 6-8 دقائق ، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. عندما يتم تمييز الدجاج وطهيه بالكامل ، أخرجه من الشواية.

6. رشي على الفور 1-2 قطعة من الليمون فوق كل قطعة من الدجاج واتركيها لمدة 2-3 دقائق. يُزيّن بقشر الليمون ، إذا رغبت في ذلك. تقدم مع صلصة تزاتزيكي وسلطة المزارعين اليونانية.

^{صلصة زبادي بالثوم والخيار (تزاتزيكي)}

أنا أصنع tzatziki من اللبن الزبادي كامل الحليب - يمكنك استخدام Labne أيضًا.

يصنع حوالي 2 أكواب

2 كوب زبادي سادة ويفضل زبادي يوناني

½ خيار متوسط ​​الحجم ، مقشر ومقطع إلى مكعبات

3 فصوص ثوم مبشورة بطبقة ميكروبلين

1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

الملح كوشير

فلفل مطحون طازج حسب الرغبة

1. في حالة استخدام الزبادي العادي ، ضع الزبادي في مصفاة فوق وعاء كبير. دعه يفرغ طوال الليل في الثلاجة. تجاهل السائل. إذا كنت تستخدم الزبادي اليوناني السميك ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

2. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبادي مع مكعبات الخيار والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل المطحون الطازج. اخلط جيدا. برد قبل التقديم.

تلميح: اجعل Tzatziki تصل إلى ثلاثة أيام مقدمًا. تتكثف النكهات وتتذوق في الواقع بشكل أفضل بمجرد أن تتاح لها فرصة الاختلاط. فقط تأكد من التقليب قبل الاستخدام لأن الخيار يتخلى عن العصير أثناء جلوسه.

نصيحة الثوم: كلما كان الثوم أقدم ، كان طعمه أقوى. إذا كان الثوم قد فات أوانه قليلًا ولكن لم يبدأ في التفتح حتى الآن ، فلا يزال بإمكانك استخدامه ، فقط قلل الكمية إلى النصف إذا كنت لا تحب نكهة الثوم القوية. وبالمثل ، إذا كنت تحب طعم الثوم وكان الثوم طازجًا وقويًا للغاية ، فقم بزيادة كمية الثوم للحصول على نكهة أكثر وضوحًا.

سلطة المزارعين اليونانية (هوراتيكي)

يتم الاحتفاظ بالخضروات الموجودة في هذه السلطة لعدة أيام في وعاء مغطى جيدًا في الثلاجة مما يجعلها مناسبة لوجبات أيام الأسبوع. يمكنك تحضيره مسبقًا ، وسيكون جاهزًا للتجميع عندما تكون جاهزًا لتناول السلطة.

يخدم 4-6

1 حبة طماطم كرزية سعة 12 أونصة ، مقطعة إلى نصفين

1 خيار أوروبي (طويل بدون بذور) مقشر ومقطّع إلى قطع إنش

1 فليفلة صفراء أو برتقالية أو حمراء مقطعة إلى شرائح

1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى حلقات نصف دائرية

20 زيت زيتون أسود مملح بالزيت ، حسب الرغبة

الملح كوشير

الفلفل الطازج المطحون

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

1-2 أونصة جبنة فيتا ، مقطعة إلى شرائح.

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين.

2. يغسل الخيار ويقطع نهايات الخيار ويرميها. قطعي الخيار في وعاء السلطة وأضيفي الطماطم.

3. يضاف البصل المقطع والزيتون. تخلط جيدا وتتبل بالملح والفلفل والأوريغانو المجفف.

4. في حالة استخدام جبنة الفيتا ، قدميها بالطريقة اليونانية مع وضع الجبنة فوقها في شرائح سميكة أو مقطعة إلى قطع كبيرة.

5. يقدم مع الدجاج البايلارد والزيزاتزيكي على الفور.