حافظت مبيعات الإفطار على ثباتها حيث انخفض عدد الأشخاص الذين عادوا إلى المكاتب في أماكن أخرى

قد يكون تناول الطعام خارج المنزل أقل ، لكن مبيعات الإفطار تظل ثابتة مع عودة الناس إلى المكاتب وتناول وجبة سريعة أو قهوة مثلجة في طريقهم إلى العمل.

انخفضت حركة المرور الإجمالية إلى المطاعم بنسبة 2 ٪ في الربع الثاني من العام الماضي حيث أدى التضخم إلى ارتفاع أسعار القائمة ، وفقًا لشركة أبحاث السوق The NPD Group. الفئة الوحيدة التي لم تتغير: الإفطار ووجبات الصباح الخفيفة.

تقول شركات المطاعم مثل ستاربكس إن المبيعات الصباحية مدفوعة جزئياً بالعودة إلى روتين عملهم قبل انتشار الوباء. كما أشار ديفيد بورتالاتين ، محلل الأطعمة والمشروبات في NPD ، إلى القدرة النسبية على تحمل تكلفة عناصر الإفطار.

قال: "بالنسبة لكثير من الناس ، إنه مجرد فنجان من القهوة وربما قهوة خاصة يدفعون ثمنها ثمناً باهظاً ، لكن من السهل التعامل معها نوعاً ما".

ارتفعت تكلفة الطعام بعيدًا عن المنزل بنسبة 7.6٪ على مدار الـ 12 شهرًا المنتهية في يوليو ، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل. ارتفعت أسعار المواد الغذائية في المنزل أعلى من ذلك ، حيث ارتفعت بنسبة 13.1٪.

قالت كاثلين فلين ، منتجة صور تبلغ من العمر 26 عامًا في نيويورك ، إنها نادراً ما تأكل في الخارج هذه الأيام وتقلص الإنفاق. لكنها ما زالت تتوقف عند مقهى ، لا كابرا ، كل صباح لتناول كعكة الهيل وكابتشينو.

قال فلين: "يجب أن أفعل هذا لأنه من دواعي سروري".

قبل الوباء ، كانت صناعة المطاعم ترى الإفطار على أنه أكبر فرصة لزيادة المبيعات واكتساب عملاء جدد مخلصين. صعدت سلاسل الوجبات السريعة من جودة القهوة وقوائم الطعام الصباحية لإقناع الناس بالتأرجح في جولة بالسيارة في طريقهم إلى العمل أو المدرسة.

في أوائل عام 2020 ، قبل أسابيع فقط من عمليات الإغلاق ، ويندي أطلقت قائمة الإفطار على الصعيد الوطنيوالانضمام إلى أمثال ماكدونالدز, تاكو بيل, برغر كينغ و Chick-fil-A في تقديم وجبة الصباح.

ولكن عندما أصاب الوباء وأغلق المكاتب والمدارس ، شهد الإفطار أكبر انخفاض في المبيعات. ستاربكس ذكرت أن العملاء كانوا يشترون اللاتيه والماكياتو في وقت لاحق من اليوم. اختارت العديد من مواقع تاكو بيل تخطي تقديم وجبة الإفطار وافتتحت في وقت لاحق في الصباح بسبب تحديات التوظيف. على النقيض من ذلك ، شهدت جنرال ميلز وكيلوج ارتفاعًا في مبيعات المواد الغذائية الأساسية مثل الحبوب والبوب ​​تارتس ، بينما ارتفع الطلب على عصير البرتقال لأول مرة منذ سنوات.

في الآونة الأخيرة ، عندما بدأ الناس في الخروج في كثير من الأحيان واستعادة روتينهم اليومي ، فإن الاتجاه ينعكس. ارتفع إجمالي الإنفاق في مطاعم الخدمة السريعة ، والتي تشمل مواقع الوجبات السريعة والمقاهي ، بنسبة 32 ٪ في فترة 52 أسبوعًا المنتهية في 12 يونيو ، مقارنة بمستويات عام 2019 ، وفقًا لبيانات من شركة أبحاث السوق Numerator.

قال بورتالتاتين: "الآن بعد أن عدنا إلى سلوكيات طبيعية أكثر ، فإننا نعود حقًا إلى الاتجاه الأقدم حيث كان الإفطار عمومًا يفوق نمو فترات اليوم الأخرى".

المزيد من عملاء ستاربكس يشترون قهوتهم في الصباح مرة أخرى. الرئيس التنفيذي للعمليات المنتهية ولايته في الشركة جون كولفر قال للمستثمرين في أوائل أغسطس أن 51٪ من مبيعات السلسلة في آخر ربع لها حدثت في الصباح ، أقرب إلى مستويات ما قبل الجائحة. تتوقع الشركة أن تعزز المبيعات الصباحية أكثر مع عودة الركاب إلى المكاتب.

قال مسؤولون تنفيذيون في أواخر يوليو / تموز إن مبيعات الفطور القوية عززت نمو مبيعات المتاجر نفسها في الولايات المتحدة بنسبة 3.7٪ في الربع الثاني. لم تعيد السلسلة قائمة الإفطار الشهيرة طوال اليوم ، مما يعني أنه يتعين على عشاق Egg McMuffin الاستيقاظ مبكرًا في الصباح الآن.

عشاق الكعك يشترون التقاط صناديقهم من كرسبي كريم في وقت سابق من اليوم أيضًا.

قال مايك تاترسال ، الرئيس التنفيذي لشركة Krispy Kreme ، لشبكة CNBC: "بدأ الناس في الانخراط في الكعك للمكتب وما إلى ذلك في الصباح ، لذلك نرى بعض النمو هناك".

شهدت Paris Baguette ، وهي سلسلة من مقاهي المخابز مقرها كوريا الجنوبية ، زيادة في حركة الإفطار في الولايات المتحدة بنسبة 20٪ مقارنة بمستويات ما قبل الوباء ، وفقًا لما ذكره نيك سكاتشيو ، نائب رئيس العمليات في الولايات المتحدة في الشركة. وعزا النمو القوي للسلسلة إلى شراكة القهوة مع Lavazza وجهودها لبناء الوعي بالعلامة التجارية.

لا يزال الإفطار فرصة غير مستغلة إلى حد كبير لصناعة المطاعم ، حيث لا يزال العديد من الناس يختارون تناول الحبوب أو البيض في المنزل. تمثل الوجبة 20٪ من معاملات المطاعم ، وفقًا لـ NPD.

وفيما يتعلق بالإنفاق ، يمثل الإفطار فقط حوالي 13٪ من إجمالي مبيعات الوجبات السريعة ، وفقًا لمدير Technomic David Henkes.

لكن المطاعم والمتاجر كانت تكتسب عملاء جدد في الصباح الذي يسبق الوباء. وبينما يتطلعون إلى إعادة بناء حركة المرور والمبيعات في الأشهر المقبلة ، يبذل الكثيرون المزيد من الجهد في تسويق قوائمهم الصباحية.

الدفع واضح في هذا الصيف حروب العصا الفرنسية. بعد أن أضافت Sonic و Burger King نسخًا من الأطعمة المحمولة إلى قوائمها الدائمة ، جاك في الصندوق أعاد نسخته كعرض لفترة محدودة. ثم في وقت سابق من هذا الشهر ، قدمت Wendy's أصابع التوست الفرنسية على الطراز المنزلي.

قال هينكس: "تبتكر [سلاسل الوجبات السريعة] على وجه الخصوص عناصر قائمة جديدة لمحاولة جذب هذه المبيعات المتزايدة حيث يبدأ المستهلكون في العودة إلى فترة الإفطار في المطاعم".