جيل الألفية الأسود يحول وجبة الفطور المتأخرة من البوفيهات العادية إلى حفلات نهارية أنيقة تستحق الزيارة

إن ارتداء ملابس يوم الأحد والتنزه في المطعم بحثًا عن الدجاج والفطائر ، والميموزا التي لا نهاية لها ومنسقي الموسيقى الذين يعزفون موسيقى الهيب هوب هي بعض السمات المميزة للاتجاه المتزايد لـ "وجبة الفطور المتأخرة السوداء".

It كانت درجة الحرارة 97 درجة في أحد أيام الأحد الأخيرة في هيوستن ، وكانت أميليا بينز وتيكيجا بارسونز يحضران وجبة فطور متأخرة للمرة الثانية في ذلك اليوم. جاءت المرأتان السوداوات من مطعم يُدعى Kiss على بعد حوالي 10 دقائق لمواصلة الاحتفال بعيد ميلاد بارسونز التاسع والعشرين في الفناء في Chapman & Kirby.

قال بينز ، 31 عامًا ، بينما كان فيلم "Mo Bamba" لفرقة Sheck Wes يتألق في الخلفية: "وجبة الفطور المتأخرة مثل زمالتنا". "سواء كان ذلك بعد الكنيسة ، أو حتى إذا لم تذهب إلى الكنيسة ، فهذا مجرد سبب لنا لوضع الماكياج والحصول على الجمال. إنه مجرد جزء من الأشياء الأسبوعية التي نقوم بها ".

أصبحت وجبة الفطور المتأخرة من طقوس نهاية الأسبوع للعديد من جيل الألفية السوداء في هيوستن ، وتقوم المطاعم إما بفتح أو تجديد قوائمها للاستفادة من هذا الاتجاه. تشمل السمات المميزة التي يطلق عليها اسم "Black brunch" الملابس البراقة والأعمال الفنية والموسيقى السوداء ، مما يجعل التجربة والبيئة لا تقل أهمية عن الوجبة - إن لم تكن أكثر. هذا الاتجاه ، الذي ثبت أنه دائم حتى خلال أسوأ حالات الوباء ، ينتشر في بؤر الفطور المتأخرة الأخرى مثل أتلانتا وواشنطن. يستمتع الناس مثل Baines and Parsons بارتداء الملابس المناسبة لهذه المناسبة: التنورة ذات اللون الأخضر الفاتح والأقراط الفخمة وحقيبة اليد ذات نمط جناح الطاووس كانت بعضًا من ملحقاتهم.

تتعلق Black brunch بشكل خاص بالموسيقى ، التي يتم تنسيقها أحيانًا بواسطة منسقي الأغاني الحي ، مع أغاني لفنانين تتراوح من Babyface و Beyonce على جانب R & B إلى Megan Thee Stallion و Moneybagg Yo على جانب الراب. برز يوم الأحد باعتباره يوم الفطور المتأخر الرئيسي في هيوستن. يُعرف باسم "Sunday Funday" ، وعادةً ما يشمل رواد المطعم مثل Baines and Parsons زيارة العديد من المؤسسات للدجاج والفطائر ، والميموزا التي لا نهاية لها ، والأهم من ذلك ، المشاعر الجيدة.

"عندما تأتي إلى هيوستن لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ، لا تغادر يوم الأحد ،" قال ريكان "بيج ريكس" ماكجستي ، وهو منسق موسيقى قديم في هيوستن. "لأن يوم الأحد هو الإقبال."

لقد كان الإفطار المتأخر موجودًا منذ فترة طويلة ، وقد تم إنشاؤه منذ أكثر من قرن من الزمان كوجبة منتصف نهار الأحد التي أعطت المحتفلين في ليلة السبت فرصة للنوم في وقت متأخر والتخلص من مخلفاتهم. في الثقافة السوداء ، لطالما كانت وجبة تتبع خدمات الكنيسة. دفعت النساء السود من جيل الألفية إلى الظهور في السنوات الأخيرة ، حيث حولن وجبة الفطور المتأخرة من تجمع اجتماعي على طراز البوفيه بعد الكنيسة إلى حفلة أنيقة تستحق على Instagram أثناء شروق الشمس.

قال وارن لوكيت ، مؤسس Black Restaurant Week ، الذي يشترك مع حوالي 1,200 مطعم مملوك للسود في 60 سوقًا: "من وجهة نظر عامة الناس ، فإنهم ينظرون حقًا إلى [الغداء] كمطعم يجمع بين قوائم الإفطار والغداء". "الثقافة السوداء هي الثقافة التي رفعت هذه التجربة حقًا."

قال لوكيت إن مشهد الفطور المتأخر في هيوستن مميز بسبب التركيز والتنوع في عروض الفطور والغداء الأسود. تشمل المؤسسات المملوكة للسود هناك والتي تلبي هذا الاتجاه Taste Bar + Kitchen و The Breakfast Klub و Trez Bistro & Wine Bar و Lucille's و Bar 1505 و Prospect Park و Davis Street at Hermann Park و Kamp.

يجب كسب المال

بالنسبة لتلك الأماكن ، فقد أثبت التركيز على وجبة الإفطار والغداء الأسود ، حتى الآن ، أنه يجني المال ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع.

في Chapman & Kirby ، سيحقق يوم الأحد المزدحم 1,500 عميل وعائدات تصل إلى 100,000 دولار ، وفقًا لروب رايت ، وهو بلاك وشريك في العمل.

في Taste Bar + Kitchen ، الذي افتتح في عام 2019 ويقدم وجبة فطور وغداء كل يوم من أيام الأسبوع ، بلغت المبيعات السنوية 6 ملايين دولار في عام 2020 و 8.5 مليون دولار في عام 2021 ، وفقًا للمالك والشيف دون بوي. يقع المطعم في مسكن سابق عمره قرن من الزمان ، وقال بوي إن لديه خططًا لفتح موقعين آخرين للمساعدة في تقليل أوقات الانتظار في عطلة نهاية الأسبوع التي قد تصل أحيانًا إلى ساعتين أو ثلاث ساعات.

في Lucille's ، يغير الطلب على وجبة الفطور المتأخر الطريقة التي يدير بها الشيف كريس ويليامز العمل. يقدم المطعم الذي يضم 85 مقعدًا وجبتي الغداء والعشاء بالإضافة إلى وجبة فطور وغداء في عطلات نهاية الأسبوع ، ولكن في وقت سابق من هذا العام ، استبدل ويليامز قائمة غداء يوم الجمعة بقائمة غداء. قال ويليامز إن المبيعات خلال ساعات الغداء التقليدية يوم الجمعة ارتفعت الآن بنسبة 40٪.

قال ويليامز إنه يخطط لفتح مطعم في كندا يقدم أيضًا وجبة فطور وغداء. قال: "نحن مثل خبراء الفطور المتأخر". "نحن متحمسون حقًا لتقديم ذلك لجيراننا الكنديين هناك ... وتوفير هذا النوع من الحفلات."

في أتلانتا ، بارني "بانشو" بيري هو المالك الأسود لوجبة الإفطار التي تتسع لـ 225 مقعدًا في بارنيز ، والتي قال إنه بدأها في أغسطس 2020 بإلهام أولي من صاحب المطعم المقيم في هيوستن ماركوس ديفيس. وقال بيري إن الشركة حققت مبيعات تجاوزت المليون دولار في الأشهر الأربعة الأولى لها. ومن بين عروض الفطور والغداء التي يقدمها "برج مانسا موسى" الذي تبلغ تكلفته 1 دولار والذي يشمل الفطائر الذهبية وسرطان البحر والحصى والدجاج والفطائر وزجاجة من كل من آيس أوف سباديس وبيرييه جويت شمبانيا.

قال: "لم يكن أحد يصنع مفهوم مطعم يعتمد على وجبة فطور وغداء". "هذا هو المكان الذي رأيت فيه مكاني."

آشلي شانتي ، طاهية سوداء وصاحبة مطعم في أشفيل ، نورث كارولاينا ، تخطط لفتح مطعم مقلي للسمك قريبًا وتفكر في قائمة غداء بناءً على ما تراه في مدن أخرى. قالت عن ثقافة السود ، "يُظهر لي أن لدينا القدرة على إنشاء روايات ، ولدينا ما يلزم لتغيير الطريقة التي تمارس بها الأماكن أعمالها."

جذور ليقضوا

لبرانش جذور تاريخية خاصة في الثقافة السوداء ، سواء من منظور الطهي أو من منظور اجتماعي.

الوجبة نفسها عبارة عن مزيج بين العناصر التي يتم تقديمها تقليديًا على الإفطار ، مثل الفطائر والحصى ، والبروتين الذي يتم تقديمه عادةً على العشاء ، مثل الدجاج والروبيان. قال أدريان ميلر ، المؤلف الحائز على جائزة ومؤرخ الطهي ، إن الأطباق مثل الدجاج المقلي والفطائر تعود إلى أواخر القرن الثامن عشر.

قال ميلر: "الناس مثل توماس جيفرسون ، في صباح يوم السبت أو صباح الأحد وكجزء من وجبة إفطار مطاردة ، سيأكلون الدجاج المقلي والفطائر واللفائف ولحم الخنزير في فرجينيا وأشياء أخرى". "الطهاة السود المستعبدون هم من يصنعون هذا الطعام."

قال ميلر إن وجبة الفطور والغداء كانت متنفسًا طبيعيًا للسود للتواصل الاجتماعي بعد الكنيسة. في حين أن وجبة الفطور المتأخرة اليوم قد لا تكون مرتبطة بالذهاب إلى الكنيسة كما كانت في السابق ، إلا أن الأهمية الثقافية لا تزال قائمة - بما في ذلك الأجيال الشابة من الأمريكيين السود الذين قد يكون لديهم دخل متاح أكثر من الأجيال السابقة.

قال ميلر: "بسبب فجوة الثروة بالنسبة لكثير من الناس ، لم يكن الخروج إلى المطاعم الفاخرة أمرًا معتادًا". "الآن نشهد الكثير من الأشخاص السود المتنقلين إلى أعلى والذين هم من عشاق الطعام. وهذه طريقة أخرى للتعبير عن حبهم للطعام والالتقاء بالأصدقاء ".

ديفيس ، الذي ألهم مطاعم الفطور والغداء في أتلانتا ومدن أخرى ، هو مؤسس The Breakfast Klub ويعتبر أحد رواد مشهد Black Brunch. اكتسب مطعمه سمعة سيئة في مجال الأعمال التجارية على مدار عقدين من الزمن في تقديم أطباق مثل سمك السلور والحصى ، وقد استضاف ضيوفًا من بينهم سيرينا ويليامز ، وبيونسي ، وجاي زي ، وكيفن هارت ، وإيرفين “ماجيك” جونسون.

أطلق ديفيس شركته جزئيًا بسبب التناقضات في التجربة عندما زار نوادي الجاز تليها سلاسل الإفطار التقليدية طوال اليوم.

قال ديفيس: "لقد كنت في هذه الأماكن الدافئة والمريحة والغامضة المريحة التي كانت تروق للعين والأذن والروح". "ولكن عندما تذهب لتناول الطعام ، لم يكن ذلك مناسبًا لأنك عادة ما ينتهي بك الأمر في مكان خفيف ومشرق وبارد."

في حين ظهرت العديد من مؤسسات الإفطار المتأخر في هيوستن في السنوات الأخيرة ، يلعب بعضها بشكل أكبر مع جمهور الحفلة والبعض الآخر يلبي احتياجات رواد المطعم بشكل أكبر. قالت شونتيل ماكويليامز ، مالكة Trez Bistro & Wine Bar ، إنها جربت أنماطًا مختلفة من الموسيقى السوداء قبل الاستقرار في بيئة أكثر استرخاءً. قالت: "يأتون إلى تريز لتناول الطعام وقبل بدء المباراة لبدء يوم الأحد".

الجذب و مناطق السياحي

انتشر مشهد الغداء المتأخر في هيوستن يوم الأحد إلى المجتمعات السوداء في جميع أنحاء البلاد ، وبالنسبة للكثير من الزائرين من خارج المدينة إلى أكبر مدينة في تكساس ، فإن وجبة الفطور المتأخرة هي عنصر لا بد منه في جدول الأعمال.

كانت كاتلين كريسل من ديترويت في المدينة لحضور حفل زفاف ، وكان مكان الإفطار المتأخر Kamp على هاتفها كجزء من مسار رحلتها. قالت: "إنه شيء خاص بالفتيات". "نحب أن نرتدي ملابسنا ونذهب لتناول الغداء."

كانت تكساس واحدة من الولايات ذات أقل القيود خلال أسوأ جائحة Covid-19. وقالت Nynechia "Chef NaNa" Afriyie ، المديرة في Bar 1505 ، بالنسبة لمؤسسات الإفطار المتأخر في هيوستن ، فإن هذا يعني تدفق الزوار من ولايات أخرى. "لقد انتقلنا تقريبًا إلى مكان سياحي بقدر ما هو فطورنا المتأخر".

قال Luckett من Black Restaurant Week إن قيود Covid على الحياة الليلية في هيوستن دفعت النوادي الليلية التي تحتوي على مطابخ إلى تقديم وجبة فطور وغداء. في غضون ذلك ، جاء منسقو أغاني الراديو وأتباعهم من المدن المغلقة إلى هيوستن ليتمكنوا من الاحتفال وتناول وجبة فطور وغداء ، كما قال المراقبون ، ويفعلون ذلك دون البقاء في الخارج لوقت متأخر.

قالت جيسيكا تيري ، 34 عامًا ، التي كانت تزور هيوستن من إنديانابوليس: "ألتقي بأصدقائي الذين لم أرهم منذ وقت طويل". "نحصل على أفضل ما في العالمين. نأكل ، ونذهب للاحتفال ونذهب إلى المنزل - في ساعة مناسبة. انا اتقدم بالسن."

أكثر من فوربز

أكثر من فوربزيتم تدريب مديري TikTok على استخدام الصور الرسومية للاعتداء الجنسي على الأطفالBy الكسندرا س. ليفين
أكثر من فوربزقابل الزوجين الملياردير وهما يضخان ثروتهما في سياسة الجناح اليمينيBy كايل مولينز
أكثر من فوربزالأعشاب مقابل الجشع: كيف فاشلت أمريكا تقنين الوعاءBy ويل ياكوفيتش
أكثر من فوربزخطة النسخ الاحتياطي: كيف تزدهر Generac وسط انقطاع الشبكة والكوارث الطبيعيةBy كريستوفر هيلمان