توقع السقاة أفضل اتجاهات المشروبات لعام 2023 (والاتجاهات التي انتهوا منها)

كالتذبذب من قبضة Negroni sbagliatos علينا ، ما هو الاتجاه التالي؟ لقد تواصلت مع بعض كبار السقاة في البلاد لمعرفة ما يشربونه في عام 2023. من مشروب الروم (والروم والمزيد) إلى المشروبات التفاعلية ، قد تكون هذه هي أفضل اتجاهات المشروبات لهذا العام.

وضع العرض

يقول جيسون آشر ، نائب رئيس المشروبات: "يحب الناس الشرب بأعينهم أولاً" ، غراي Hen Rx, UnderTow و منصة 18 في فينيكس. "لطالما كان الطعام يتمتع بالمنصة لعرض تقنيات الطلاء المرتفعة وهذا ينتقل أخيرًا إلى عالم الكوكتيل. يتوقع المشربون عروضاً تقديمية رائدة وعناصر تفاعلية تدفعهم إلى اللحظة مع كل رشفة ".

مارك توبريدي ، مدير البار في فندق The Baccarat Hotel New York ينسب الفضل إلى NetflixNFLX
سادة الشراب لدفع اتجاه "عروض الكوكتيل متعددة الحواس" إلى زيادة السرعة. "[هذا العام] أتوقع أن أرى علماء مختلطون يبحثون عن طرق جديدة ومبتكرة لرواية قصة من خلال إبداعاتهم. سواء كانت رائحة حنين يتم التعبير عنها من خلال بخار أو دخان ، أو عنصر تركيبي غير متوقع في شكل هلام أو رغوة ، أو ربما حتى زوج من الأطعمة التكميلية ، فهناك مجموعة متنوعة من التقنيات التي يمكن للنادل الحديث استخدامها لبناء تجارب لا تُنسى من أجلهم. ضيوف."

ريجان ديبينديتو ، سبونتينو واين بار مدير العمليات ، ينسب الفضل أيضًا إلى وسائل التواصل الاجتماعي للعروض التقديمية الرائعة على Instagram. "مع الشعبية المستمرة لمشاركة الكوكتيلات على وسائل التواصل الاجتماعي ، نشهد الأواني الزجاجية وأواني الشرب والزخارف الفريدة من نوعها تجعلها جذابة." إنها تتوقع كل شيء من المشروبات المشتعلة وأشجار الكوكتيل إلى الفاكهة الغريبة والطهاة الخارجين من المطبخ للعمل مع السقاة.

اشرب الخضر

يقول بيب هانسون ، مدير الطعام والشراب في Keeper's Heart Whisky: "أنا من أشد المعجبين باستخدام الخضار (مثل العصير أو السوائل أو المخمرات) في الكوكتيلات". "الراديكيو والكرفس والاسكواش والمكونات الأخرى المرتبطة عادةً بالجانب اللذيذ من القائمة يمكن [استخدامها] في] الكوكتيلات الرائعة التي تعرض تلك النكهات بطرق جديدة. تفتح الخضار أيضًا الباب أمام الكوكتيلات الأكثر جفافاً والأكثر مالحة ".

تقول Samara B. Davis ، مؤسسة مجتمع بوربون الأسود. "بدأ ظهور كل شيء من شراب البطاطا الحلوة البسيط (Cane Collective) إلى المرارة البامية (El Guapo Bitters) على الرفوف. يمكن أيضًا إنشاء شراب فريد في المنزل بمكونات طازجة بسيطة لأولئك الذين يبحثون عن مشروع DIY إبداعي لصنع الكوكتيلات ".

الكوكتيلات الإرتداد

ريان سابور ، عالم مختلط في ذا كويون في ولاية ديلاوير ، تعتقد أن هذا العام هو العام الجديد. "بينما سيكون للكلاسيكيات دائمًا مكان ، هناك شعور بالحنين إلى الماضي والتوق إلى الأوقات الأقل تعقيدًا." إنه يرى السقاة يأخذون الكلاسيكيات ويصنعون تفسيراتهم الخاصة لها. "Mezcal من الطراز القديم و gin margaritas و negroni sbagliatos أصبحت شائعة ، وهناك تركيز أكبر على النكهات بدلاً من الوصفات الكلاسيكية."

مشروبات مجمعة (وربما مسدسات)

كما يتنبأ Asher الذي يتخذ من فينيكس مقراً له بصعود الكوكتيلات المجمعة (الكوكتيلات المخلوطة مسبقًا لصب أسرع). "يسمح التجميع للمجموعات الموجهة الحجم و / أو متعددة المواقع بتنفيذ برنامج كوكتيل جديد ، مما يحقق عائدات عالية واتساقًا من أول كوكتيل إلى آخر كوكتيل. لقد جلست مؤخرًا خلال عرض تقديمي استخدم فيه عصير حامض طازج [عصير ليمون ، عصير ليمون ، إلخ] على مسدس قضيب تمت معايرته وفقًا للمواصفات الحامضة للبار ". لن تسمح مثل هذه الاختراعات فقط بكوكتيلات مجمعة أسهل ، ولكن يتم تقديم الكوكتيلات في مسدس. "أتخيل أن الكوكتيلات ستتبع نفس المسار وتنتهي في النهاية بمسدس بار!"

نوع من الخمر

"لقد بدأنا في رؤية المزيد من صانعي النبيذ الرائعين الذين يصنعون الخمور اللذيذة والمتوازنة التي يمكن أن تغير قواعد اللعبة في الكوكتيلات!" يقول كيفن كينج ، المدير العام لـ مينيرو مكسيكان جريل & كانتينا في تشارلستون. في فرنسا ، يتميز عطر فريدريك بروكا بأنه زهري ، منعش ، ومليء بالعمق. يسخر Wild Arc من المرح والفيرموث المنعش من وادي Hudson Valley ، ويصنع Matthiasson و Massican ، كلاهما من مصانع النبيذ البارزة في كاليفورنيا ، نباتات الخمر الخاصة بهما ، بما في ذلك الخمر الأحمر للاندفاع في مارتينيز إلى الفيرموث الأبيض الزهري لمارتيني.

المزيد من التكيلا

"لا يستطيع الناس الحصول على ما يكفي من التكيلا هذه الأيام" ، كما يقول بريتاني بارك ، مدير حانة براسيري لا بانك و: بار فوتي في تشارلستون. "أعتقد أننا سنستمر في رؤية التكيلا تنمو."

تقرير حديث من قبل CGA من NielsenIQ وجدت أنه في الفئة الممتازة ، تتفوق مبيعات التكيلا على المشروبات الروحية ذات الجودة العالية ، حيث يبدأ المشربون الأمريكيون في احتساء التكيلا المعمرة.

يوافق Tubridy ، لكنه متحمس لرؤية فئات الأغاف الأقل شهرة تأتي في المقدمة. "أعتقد أن افتتاننا بالأرواح القائمة على الصبار لا يزال ينمو ، وبينما سيستمر تيكيلا وميزكال بالتأكيد في احتلال مركز الصدارة ، ربما يبدأ بعض أبناء عمومتهم الأقل شهرة مثل السوتول والرايسيلا وأفيلا في مشاركة الأضواء على المشروبات القوائم وقوائم المشروبات في العام الجديد ".

وزجاجة رم

"أعتقد أن روم لا يزال يكتسب الزخم من منظور الفئة" ، كما وجد آشر. "لقد غذت طفرة الويسكي الأمريكية بالتأكيد فئة الأرواح العمرية ومع استمرار سعر مشروب الروم ، فمن المنطقي أن يشرب شاربو الويسكي تلك المشروبات الرائعة والمعمرة بدقة من جميع أنحاء العالم."

أشار Drizly إلى أن هذا العام سيكون عامًا كبيرًا بالنسبة لشراب الروم - في استطلاع حديث ، وجدت منصة التوصيل أن ثلث المستجيبين قالوا إنهم كانوا أكثر عرضة لإنفاق أموال على مشروب الروم على البوربون. وفقًا لـ IWSR ، بلغت قيمة سوق الروم العالمي 15 مليار دولار في عام 2021 ، ومن المقرر أن تصل إلى تقييم قدره 21.5 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027 بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.5٪.

كوكتيلات دافئة

"يقول سكوت تايلور ، مدير المشروبات في مطعم هاريس في سان فرانسيسكو. "لقد علقنا منذ فترة طويلة في عقلية أن المشروبات المختلطة يجب أن تكون باردة. لدينا العديد من الأنواع المختلفة من الثلج لتغيير درجة الحرارة والتخفيف وأتساءل عما يمكن أن نخلقه إذا طبقنا المزيد من الابتكار على المشروبات الساخنة. ربما كانت المشروبات الدافئة قد بلغت ذروتها في منتصف القرن التاسع عشر ، لكنني أرغب في رؤيتنا نجرب درجة الحرارة بقدر ما نفعل مع المكونات ".