فطيرة الشاطئ الأطلسي هي الحلوى التي ستجعلها طوال الصيف

بيل سميث هو كنز الطهي في ولاية كارولينا الشمالية. إذا كان سلفه Crook's Corner ، فإن إرث بيل نيل كان الجمبري والحصى ، فإن إرث Bill Smith * هو Atlantic Beach Pie.

نظرًا لأنه قام بنشر هذه الفطيرة الإقليمية البسيطة ، فإنها لم تعد مجرد وصفة مكتوبة على بطاقة فهرسة باهتة أو في كتاب طبخ مجتمعي قديم. لقد أصبح مثل هذا "الشيء" أن جيني سبلينديد آيس كريم ومقرها أوهايو ابتكرت نكهة فطيرة أتلانتيك بيتش قبل بضع سنوات.

كانت إحدى ذكرياتي المفضلة عن بيل سميث هي زيارته في مطعمه ، كروكس كورنر ، في اليوم الذي كان فيه المطعم مغلقًا. لكن هذا لا يعني أنه لم يكن هناك نشاط في المطبخ. تم إغلاق المطعم ولكن بيل نفسه كان يصنع العشرات من فطائر أتلانتيك بيتش لحدث خاص كان يستضيفه. أثناء حديثنا ، أخذ صواني ملاءات مليئة بالفطائر مقاس 9 بوصات داخل وخارج الفرن برشاقة كما لو كان يرقص. لقد صنع هذه الفطائر مرات عديدة لدرجة أنه لم يفوت أي لحظة ، واستمر في محادثتنا كما لو كنا جالسين بجانب بعضنا البعض نتحدث في أوقات الفراغ.

مثل بيل ، نشأت أيضًا مع فطيرة الليمون الحلوة والسميكة. أتذكرها في الغالب من مفاصل الأسماك في مدينة مورهيد التي تقع عبر الجسر من أتلانتيك بيتش بولاية نورث كارولينا. كانت أيضًا واحدة من وصفات فتيات الكشافة السهلة والمضمونة التي خبزها جنودنا بقذائف فطيرة جراهام صغيرة جاهزة الصنع.

أثناء البحث عن هذه الوصفة ، وجدت أن الحشوة كانت دائمًا كما هي ، عصير الليمون ، وعصير الليمون الحامض ، أو أحيانًا عصير الليمون الرئيسي ؛ حليب مكثف محلى وصفار البيض. من حين لآخر ، تمت إضافة قشر الليمون ورشة ملح ولكنها تتكون أساسًا من ثلاثة مكونات. غالبًا ما كانت الفطيرة تُقدم عارية على الطبق حيث يمكنك رؤية اهتزاز الحشوة ، أو أحيانًا مرنغ - مصنوع من بقايا بياض البيض - يتصدرها.

بقدر ما أستطيع أن أتذكر ، كانت الفطيرة مصنوعة في الغالب من قشرة تكسير جراهام المعدة مسبقًا والتي كانت جيدة ولكنها ليست رائعة. عندما قرأت الوصفات في كتب الطبخ المجتمعية ، اكتشفت أن رقائق الفانيليا ومقرمشات ريتز كانت تستخدم أيضًا في صنع القشرة.

في أغلب الأحيان ، تم إدراج الفطيرة ببساطة على أنها فطيرة الليمون. يمكنك أيضًا العثور على الوصفة بعنوان فطيرة الليمون المثلج, داون ايست ليمون باي، او حتى فطيرة الليمون والحليب لكن الجميع كانوا يعلمون أنها فطيرة الليمون بالحليب المكثف المحلى البارد.

أعاد بيل سميث تسمية الفطيرة فطيرة الشاطئ الأطلسي تكريما لبيوت الأسماك وتقليد تناول فطيرة الليمون الحامضة بعد عشاء المأكولات البحرية. يقول إن والدته علمته أن أي حلوى أخرى بعد المأكولات البحرية ستسبب المرض. سواء كان ذلك صحيحًا أم لا ، فمن الصحيح في ولاية كارولينا الشمالية أن حلوى الليمون كانت "الخيار" المفضل بعد قائمة المأكولات البحرية.

لا يدعي بيل أنه أنشأ الفطيرة ، لكنه بالتأكيد جعلها شائعة. أنا شخصيا أعتقد أنه قام بتحسينها. عبقرية فطيرة أتلانتيك بيتش بيل سميث هي قشرة الملح الزبداني والكريمة المخفوقة الحقيقية في الأعلى. اللدغة المثالية هي القليل من المقرمشات المقرمشة الحلوة والمالحة قليلاً المليئة بالفطيرة الحلوة اللذيذة والكريمة المخفوقة الناعمة. إنه حقًا OMG جيد وهذا هو السبب الحقيقي في أنه أصبح شيئًا!

هناك وصفات مزخرفة تستخدم بياض البيض أو شراب الذرة لربط القشرة ، لكنك لست بحاجة إلى إضافتها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة حتى يخبز الفتات بقوة.

لقد قمت بتكييف وصفة بيل لاستخدام مقلاة مربعة مقاس 8 بوصات مع غطاء بحيث يسهل نقل الحلوى ويمكنك الحصول على 12 مربعًا من "الفطيرة". أنا أحب الكريمة المخفوقة بدون سكر ، لذا فهي توازن حلاوة الحليب المكثف ، لكن إذا كنت تحب الأشياء على الجانب الأكثر حلاوة ، أضف القليل من السكر إلى الكريمة.

مهما كان ما تقدمه ، فهي حلوى رائعة يمكنك إحضارها إلى أي مناسبة أو وجبة - مع أو بدون المأكولات البحرية. لدينا بيل لنشكره على إعادة "تلك الفطيرة" إلى طاولاتنا الصيفية.

بيل سميث في أتلانتيك بيتش باي

تعتمد هذه الوصفة على وصفة بيل سميث لفطيرة أتلانتيك بيتش. لقد غيرت القياسات ووعاء الخبز لكني أبقيت نسبه كما هي. اخبزيها في اليوم السابق لما ترغبين في تقديمها واحتفظي بها في الثلاجة حتى قبل التقديم مباشرة.

للقشرة:

2 كم من البسكويت المملح (بالملح) ، غير مفتوح

1/3 كوب سكر أبيض حبيبي

1½-2 يلتصق الزبدة غير المملحة ، درجة حرارة الغرفة ناعمة جدًا

للحشوة:

شنومكس صفار البيض كبيرة

علبة (1 أونصة) من الحليب المكثف المحلى

نصف كوب ليمون أو عصير ليمون ، مزيج من الاثنين ، أو عصير ليمون رئيسي

رشة ملح كوشير

كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت

باستخدام شوبك ، سحق البسكويت في الأكمام. أو باستخدام يديك ، اسحق البسكويت جيدًا. (توقف قبل أن تتحول جميع البسكويت إلى غبار ؛ فأنت تريد الحصول على بعض القطع الصغيرة - فالقطع الأكبر حجمًا تضيف ملمسًا لطيفًا إلى القشرة.

يُضاف فتات البسكويت إلى وعاء ويُضاف السكر ؛ يقلب حتى يتحد. نضيف الزبدة المخففة ونعمل على كل الفتات بيديك. أرتدي قفاز مطبخ وأطحن الزبدة والمقرمشات معًا لتفتيت أي قطعة أعتقد أنها كبيرة جدًا.

اعمل الزبدة بيديك حتى تتماسك الفتات. إذا كانت القشرة مفتتة للغاية ، أضيفي نصف قطعة من الزبدة الطرية. اضغط على جانبي صينية مربعة مقاس 8 بوصات أو صينية دائرية مقاس 9 بوصات وأعلى.

يُجمد المزيج لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُخبز لمدة 16-18 دقيقة أو حتى يصبح لون القشرة قليلاً. لا يجب أن تكون القشرة باردة قبل ملئها ، اتركها تبرد لمدة 10 دقائق.

تحضير الحشوة: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض في حليب مكثف ، ثم اخفقي في عصير الليمون أو الليمون (أو كليهما) والملح مع التأكد من مزجهما تمامًا.

اسكبيها في القشرة واخبزيها لمدة 16-18 دقيقة حتى تتماسك الحشوة - خبزت لمدة 18 دقيقة وكانت مثالية.

اتركه يبرد ببطء إلى درجة حرارة الغرفة وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا لمدة 6 ساعات أو طوال الليل. في هذه المرحلة ، يمكن أيضًا تجميدها إذا كنت لا تقدمها على الفور.

قدميها مع كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة الطازجة.

* (تقاعد بيل سميث بعد 25 عامًا من عمله كرئيس للطهاة في Crook's Corner وأغلق المطعم في يونيو 2021 - ولكن ابق على اتصال ، فقد يكونفتح البريد.)