نوع جديد من محلات المأكولات الخفيفة / الخبز اليهودي يزدهر في أتلانتا

عندما افتتح الزوجان جينيفر وبن جونسون وشريكهما الشيف تود جينسبيرغ مطعم The General Muir في أتلانتا في عام 2013 ، لم يكنا يهدفان إلى إعادة تعريف المأكولات اليهودية القديمة. كما أظهر عرض جمعية نيويورك التاريخية "فن المأكولات اليهودية" في ديسمبر ، كان الطعام اليهودي يتلاشى.

كما وصفتها جينيفر جونسون ، "كان عملاء المأكولات الجاهزة الأصليون يتقدمون في السن ، ويتشتتون ، ويستوعبون ، ولم يكن جيل جديد يشغل هذه المقاعد." كان العديد من محبي الأطعمة اللذيذة اليهود يبتعدون عن شطائر البسطرمة ولحم البقر عالية السعرات الحرارية والدهنية.

ومن ثم ، فإن The General Muir لديه قائمة أكثر تنوعًا من الأطعمة التقليدية من أجل جذب جمهور أوسع.

الجنرال موير ، الذي سمي تكريما للسفينة التي أخذتها والدة جينيفر ، أحد الناجين من المحرقة ، إلى مدينة نيويورك من ألمانيا من معسكر النازحين في عام 1949 ، وتخصصت في "الخبز والبسطرمة المسلوقة المصنوعة في المنزل ، والطعام الأمريكي الكلاسيكي ولكن الإبداعي على مستوى عالي التنفيذ "من إعداد الشيف جينسبيرغ ، على حد قولها.

جاء ذلك في أعقاب مطعمهم الأصلي West Egg ، الذي افتتح في عام 2004 في أتلانتا ولا يزال قوياً ، والذي افتتحه مع الشركاء Shelley Sweet والطاهي Andrew Smith. إنه مكان لتناول الإفطار والغداء طوال اليوم ، والذي قالت جينيفر إنه متخصص في "طعام الراحة المستوحى من الجنوب والذي يشمل الجمبري والحصى ، وبسكويت الدجاج المقلي ومقالي التوفو."

وصف جونسون The General Muir بأنه "أطعمة يهودية راقية حيث يمكنك أن ترى نفسك تتناول العشاء مع حانة جميلة مع كوكتيلات مدروسة."

لكن فتح مطعم يهودي / مطعم متكامل الخدمات كان لا يزال يمثل مخاطرة. يقر جونسون بأنه "لم يكن هناك في الواقع مشهد للأطعمة الجاهزة في أتلانتا ، فقط عدد قليل من محلات الخبز. لا أعرف أي مكان أشار إلى نفسه على أنه أطعمة لذيذة وصنع بسطرمة خاصة به ".

لكن The General Muir قدم القهوة الذواقة في الصباح ، ووجبات إفطار كاملة ، وقائمة عشاء راقية تشمل البط المشوي و oxtail ragu. بالإضافة إلى ذلك ، قدمت بعض العناصر النباتية لأولئك الذين لديهم وعي بالصحة. لقد كان بالفعل متجرًا يهوديًا للأطعمة الجاهزة والخبز ، بالإضافة إلى كونه مطعمًا راقيًا.

وتسميه "مزيجًا تدنيسًا من أطعمة لذيذة ومقبلات شهية باللحوم المدخنة والأسماك المدخنة ولحوم الألبان ، وكل ذلك معًا تحت سقف واحد". وأضافت أن هدفهم كان إنشاء "مطعم حي ترحيبي يقدم أصناف لذيذة كلاسيكية بشكل صحيح ، وهو ما شعرنا أنه غير موجود في أتلانتا".

كان كل من جينيفر وبن جونسون محاميين افتتحوا West Egg ، بدون خلفية في الطهي والمطاعم ، ودفعوا أنفسهم إلى أدوارهم الجديدة. قامت جينيفر بمجموعة متنوعة من المهام بما في ذلك "المدير وباريستا وخباز خبز الموز". لقد قاموا بتمويلها "بميزانية ضئيلة تقل عن 200,0000 دولار" ، كما أشارت ، والتي اقترضوها مقابل الرهن العقاري على منزلهم.

يمتلك جونسون وشركاؤهم الآن العديد من المطاعم بما في ذلك Fred's Meat and Bread و Yallaa's ، وكلاهما في سوق Krog Street Market ، و Wood's Chapel BBQ.

في The General Muir بسطرمة وشطائر اللحم البقري لا تزال شائعة وتشكل حوالي 25 ٪ من مبيعات السندويتشات ، لكن برغر الحائز على جوائز يفوق مبيعاتها. وكذلك الحال بالنسبة لساندويتش لحم البقر المحفوظ من Reuben ، والذي يتفوق في مبيعاته على البسطرمة. ومن يستطيع أن يقاوم شارع "أ" ، كما تقول ، خبز مع شمير يعلوه نوفا ، أفوكادو وشبت؟ يمكن للمهتمين بمأكولات صحية اختيار سلطة التراوت والبنجر المدخن والجرجير.

يجذب جمهورًا واسع النطاق ، بما في ذلك طلاب من جامعة إيموري ومجتمع الجامعة نظرًا لوقوعها بالقرب من الحرم الجامعي. يقع أيضًا بالقرب من المقر الرئيسي لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وبالقرب من العديد من أحياء أتلانتا بما في ذلك فرجينيا هايلاند.

منذ الوباء ، كان عليه إجراء تعديلات. لقد قامت بتبسيط قائمتها وتعديل ساعاتها وواجه صعوبة في تعيين عدد كافٍ من الموظفين.

لكن جونسون يعتبر الجنرال موير أكثر من مجرد أطعمة يهودية. "إنه مركز مجتمعي لتناول الإفطار والغداء والعشاء. يجد الناس هنا مجتمعًا ، مما يحسن حياتهم على أساس يومي "، تشرح. إنها أكثر بكثير من مجرد لحم بقري محفوظ وسندويتشات بسطرمة ، بأكثر من طريقة.