البيجل منخفض السعرات الحرارية ليس تناقضًا متناقضًا

بالنسبة إلى إيمي يانغ البالغة من العمر 32 عامًا ، نشأت قصتها المتمثلة في محاولة تغيير صناعة الخبز من خلال إطلاق Better Bagel ، وهي شركة ناشئة منخفضة السعرات الحرارية ، من تجربتها الشخصية. قالت يانغ إنها في العشرينيات من عمرها كانت تتأرجح "بين نقاط ألمها الشخصية فيما يتعلق بالنظام الغذائي والأكل الصحي". لكنها كانت دائما "تتوق إلى شيء ما. إذا أكلت ، سأشعر بالذنب ، وإذا لم أفعل ، سأشعر بالحرمان ".

أثناء دراستها في وارتن للحصول على ماجستير في إدارة الأعمال في الإدارة الاستراتيجية وريادة الأعمال وتخرجت في عام 2020 ، درست تكنولوجيا الغذاء وركزت على الكربوهيدرات المكررة. قررت أن تحسين الخبز سيصبح أحد أهداف حياتها. وأشار يانغ إلى أن الكعك "غير صحي بشكل لا يصدق ومليء بالكربوهيدرات المكررة والسكر."

لقد جمعت تمويلًا لرأس المال الاستثماري بقيمة 1.2 مليون دولار من خلال جولة تمهيدية بقيادة Verso Capital وأطلقت Better Brand ، التي تبيع Better Bagel. يحتوي كل خبز من 160 إلى 180 سعرة حرارية بدلاً من 225 إلى 250 سعرة حرارية المعتادة ، ويحتوي على 5 كربوهيدرات صافية ، بدلاً من 50 كربوهيدرات صافية في الخبز النموذجي ويتضمن فوائد المزيد من الألياف والبروتين "التي تبني الأجسام المضادة التي يمكن أن تساعدك على مكافحة المرض "، أشارت.

يقع مقرها في سانتا مونيكا بولاية كاليفورنيا وتم إطلاقها عبر الإنترنت في www.eatbetter.com في 22 يونيو 2021 ، لجمع آراء المستهلكين واختبار تشغيل سلسلة التوريد. بيعت مرتين في شهرين.

يُباع Better Bagel ، وهو خبز منخفض السعرات الحرارية ، في محلات السوبر ماركت الكبرى في جميع أنحاء البلاد ، ويمكن أن يؤدي إلى مجموعة من المنتجات الصحية الإضافية الأخرى.

يوضح يانغ أن معظم الخبز مليء بالكربوهيدرات المكررة ، والتي تعد المحرك الرئيسي للسمنة في العالم. وقالت إن هذه الكربوهيدرات الضارة "تتحول إلى سكريات بسيطة في مجرى الدم ، وترفع مستويات الأنسولين ، وهو هرمون تخزين الدهون ، بينما تحفز أيضًا جزءًا من دماغك يسمى ممر المتعة ، والذي يربط الرغبة الشديدة في الطعام بنظام المتعة والمكافأة".

في الواقع ماريون نستله ، الأستاذة الفخرية لدراسات التغذية والغذاء في جامعة نيويورك ومؤلفة كتاب سياسة الغذاء، لاحظ أن "65 إلى 90 سعرًا حراريًا أقل يمكن أن تكون مهمة - تساعد في الحفاظ على الوزن - إذا لم يتم تكوين السعرات الحرارية عن طريق تناول المزيد أو أي شيء آخر." علاوة على ذلك ، إذا كانت كميات الألياف والبروتين كبيرة "فقد يساعد ذلك في الشعور بالشبع".

ومع ذلك ، أضافت أن "الأمريكيين بالكاد يفتقرون إلى البروتينات" لذا فإن الادعاءات ببناء الأجسام المضادة "بعيدة المنال بعض الشيء". إنها متشككة أيضًا ، قائلة ، "من الصعب تصديق أن الاختلافات مهمة للصحة ما لم يأكل الناس الكثير من الخبز. ولكن يجب أن تعمل بشكل رائع للتسويق ".

لكن ردود شركة نستله لم تثن يانغ. اعترفت بأن "الخمسين سعرة حرارية لن تحدث فرقًا أكبر بكثير. ما يهم هو المكونات الغذائية وما هي تلك السعرات الحرارية ، بدلاً من أن تكون سعرات حرارية خالية من السكر. إنها سعرات حرارية كثيفة العناصر الغذائية وتأتي من البروتين ".

في أغسطس 2022 ، توصلت يانغ إلى اتفاق مع Whole Foods Market حيث يتم توزيع كعكاتها في كل متجر من محلات السوبر ماركت على مستوى العالم. يتم بيعها في عبوات من أربعة مقابل 12 دولارًا (لكنها تكلف 16 دولارًا عبر الإنترنت لحساب تكاليف الشحن). بالإضافة إلى Whole Foods ، يتوفر أيضًا في Gelson's و Fresh Market و Sprouts.

بحلول نهاية العام ، سيتم بيعه في حوالي 2,000 متجر ، وفي العام المقبل يمكن مضاعفة هذا الرقم خمس مرات ، ليصل إلى 10,000 متجر.

يقول يانغ إن Better Bagel تناشد مجموعة سكانية واسعة بما في ذلك "الأشخاص الطبيعيون ، النظيفون ، الذين يتناولون كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، والرياضيين والنباتيين الذين يحبون نسبة البروتين العالية ، ومرضى السكر الذين ليس لديهم سكر مضاف ، ومحبي الخبز للتذوق".

ولدى سؤالها عما إذا كانت تعتزم فتح متجر بيع بالتجزئة لبيع بيتر بيجلز ، أجابت يانغ ، "من المحتمل. تخيل الحصول على الخبز والبيض والنقانق في قائمة تحتوي على صافي الكربوهيدرات المكافئ لشريحتين من الموز. تخيل الشعور بالرضا وعدم وجود عواقب سلبية ".

في الأصل كان يتم شحن كعكه في حالة مجمدة ، ويصل في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. يُطلب من المستهلكين تجميد المنتج بمجرد وصوله ، حيث تبلغ مدة صلاحيته حوالي أسبوع.

لكن يانغ المبتكر ليس جاهزًا للتوقف عند الخبز. بالنظر إلى المستقبل ، ترى "تحويل فئات متعددة - فكر في" The Better Pretzel "و" The Better Pizza ". وتتوقع في المستقبل أن تنافس بعضًا من أكبر العلامات التجارية الاستهلاكية في البلاد بما في ذلك Pepsi-Cola و Nestles .

يرى يانغ أن المفتاحين للنجاح المستقبلي لـ Better Bagel هما: الحل الأول للعديد من المشكلات للمستهلك ولديه مهمة قوية وراء المنتج.