لوح خشب الأرز هو سر شوي وتدخين السمك

عيد الفصح في مرآة الرؤية الخلفية وهذا يعني أن موسم الشواء هنا. حتى لو كان الجو باردًا قليلاً في المكان الذي تعيش فيه ، فقد حان الوقت لضبط الشواية والطهي.

عندما أفكر في أفضل ما يتم طهيه على الشواية ، فإن قائمتي طويلة. وتتصدر الأسماك القائمة. إنه سهل وأشعر بالرضا عن تناوله. بمجرد أن أكتب أو أصرح بذلك ، يمكنني سماع كل الناس يقولون إن "السمك ليس سهلاً - فهو يلتصق بشبكات الطهي ويسقط من خلال الشبكات ويصعب شواءه بشكل عام ..."

قبل أن تفكر في الأمر ، اسمحوا لي أن أقدم لكم تقنية go-to الخاصة بي لشوي وتدخين السمك. استخدم خشب الأرز - أو أي خشب صلب آخر -. يدعم اللوح السمك الرقيق أثناء طهيه ومضاعفته كطبق تقديم. إنه مزيج من الطراز الريفي والأنيق. تبدو جيدة وطعمها جيد. في النهاية ، إنه عملي للغاية. يكمن جمال هذا التحضير في أنه يمكنك إعداده على شواية أو في مدخن أو حتى في الفرن [يوضع داخل صينية صينية].

يزيل اللوح العوائق التي يواجهها الناس عند شواء السمك. لن تلتصق بشبكة الطهي ، ولن تتفتت ولن تضطر إلى استخدام سلة السمك غير الملائمة.

أكثر أنواع الأسماك شيوعًا التي يتم طهيها على لوح خشبي هو سمك السلمون ، ولكن هذه التقنية تعمل مع جميع شرائح السمك. أفضل شواء شرائح اللحم والمحار مباشرة على الشواية ولكن يمكنك بالتأكيد طهيها على لوح خشبي. فقط تأكد من نقع اللوح في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامه. هذا يسمح لها بالتدخين والاشتعال بدلاً من اشتعال النار.

إذا لم تستخدم لوحًا خشبيًا من قبل ، فيمكنك شرائه من متجر البقالة أو متجر الطهاة أو عبر الإنترنت. إذا قمت بشرائها بكميات كبيرة من متجر منزلي ، فتأكد من شراء الخشب غير المعالج فقط. لن يتم معالجة أي من الألواح المعبأة للشواء. فهي ليست باهظة الثمن. على الرغم من أن بعض الأشخاص يقومون بتنظيفها وإعادة استخدامها ، إلا أنني أحب تنظيفها وحفظها للحطب أو لإضافتها إلى نار الفحم لإضفاء النكهة. الحقيقة هي أنه من الصعب جدًا إزالة روائح الطهي تمامًا من الطاهي الأول و IMO ، فلا يستحق توفير بضعة سنتات والتنازل عن الأسماك الطازجة.

ادهن سمك السلمون بصلصة الشواء للحصول على طبق سمك مشوي

أستخدم اللوح الخشبي لعدد من الوصفات ، لكن المفضل لدي هو سمك السلمون "المشوي" الذي يتم دهنه بصلصة الشواء التقليدية في نهاية وقت الطهي. فهو لا يغير مظهر النكهة إلى شيء أكثر "لحميًا" فحسب ، بل إنه يمنح السلمون مظهرًا جميلًا ويتم الترحيب به دائمًا على المائدة - غالبًا من قبل الأشخاص الذين يعتقدون أنهم لا يحبون السمك.

السلمون المشوي بألواح الأرز

قم بتنظيف شرائح فيليه مركزية بصلصة الشواء المفضلة لديك خلال الدقائق العشر الأخيرة من وقت الطهي للحصول على طلاء زجاجي بسيط منعش يضيف لمعانًا ورديًا ونكهة رائعة. تعمل هذه الوصفة مع الغاز والفحم وشوايات الحبيبات وحتى في الداخل إذا لم يكن لديك مساحة خارجية.

تخدم 8 إلى 10

طريقة الشوي: حرارة غير مباشرة / متوسطة

1 فيليه سلمون ، قشر (حوالي 2 إلى 3 أرطال وطول 12-14 بوصة)

½ كوب نبيذ أبيض

1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون طازج

1 XNUMX/XNUMX ملاعق كبيرة ملح البحر

Olive oil

كوب صلصة الشواء المفضلة

معدات خاصة: 1 لوح شواء أو خشب أرز أو خشب صلب آخر (تأكد من أنه يبلغ طوله حوالي 11-12 بوصة وعرضه 5 بوصات)

قم بتسخين الشواية بالغاز أو الفحم وضبطها للشواء بالحرارة غير المباشرة / المتوسطة.

في حوض أو حاوية كبيرة بما يكفي لتثبيت اللوح ، اغمر اللوح في الماء لمدة 30 دقيقة. أو لفترة أطول (قد تحتاج إلى زيادة وزنه).

ضعي فيليه السلمون ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل ، على صينية خبز ذات جوانب. في وعاء صغير ، اخلطي النبيذ الأبيض والملح والفلفل معًا. يُسكب المزيج فوق السلمون. غطي السلمون بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

اكشف الغطاء عن السلمون وضعه ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في منتصف اللوح الخشبي وادهنه بزيت الزيتون. ضع اللوح الخشبي في وسط الشواية وأغلق الغطاء.

يُطهى على نار متوسطة غير مباشرة لمدة 25-35 دقيقة.

ادهني السمك بصلصة الباربكيو خلال آخر 10 دقائق من وقت الطهي. تنضج الأسماك عندما يتقشر اللحم بسهولة باستخدام الشوكة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة الداخلية بين 140-145 درجة فهرنهايت حسب درجة النضج المرغوبة ..

خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.